Spring naar de inhoud
Goedkoop koken hoeft niet saai te zijn. Integendeel: wie creatief omspringt met basisproducten, kan voor minder dan €1,50 per persoon een verrassend smaakvolle maaltijd op tafel zetten. Deze linzencurry is daarvan het perfecte voorbeeld. Je maakt ‘m in één pan, met ingrediënten die je makkelijk op voorraad houdt, en zonder oven of speciale toestellen.
Voor wie weinig tijd en geld heeft, maar toch warm, vullend en gezond wil eten: dit gerecht is goud waard.
Wat heb je nodig (voor 4 personen)?
- 250 g rode linzen (gedroogd)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember (of 1 tl gemberpoeder)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 groentebouillonblokje
- 1 el curry madras (of gewone currypoeder)
- 1 tl komijn
- 1 el olie om te bakken
- 500 ml water
- eventueel: verse koriander of limoen voor afwerking
- optioneel: rijst of brood als bijgerecht
Prijsindicatie per portie:
Afhankelijk van winkel en merk betaal je gemiddeld tussen €1,15 en €1,30 per persoon – en dat is inclusief rijst.
Prijzen op basis van Belgische winkelprijzen zonder promotie, mei 2025.
Hoe maak je het?
- Snipper de ui en fruit deze in een grote pan met een eetlepel olie. Voeg daarna de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe.
- Voeg de kruiden toe (curry, komijn) en laat even mee bakken tot de aroma’s vrijkomen. Dit is hét moment waarop je keuken zal beginnen geuren naar comfortfood.
- Doe de linzen in de pan, samen met het blik tomaten, het bouillonblokje, 500 ml water en de kokosmelk. Roer goed door.
- Laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen, tot de linzen gaar zijn en de curry een romige, gebonden textuur krijgt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Proef en breng op smaak met peper, zout of eventueel wat chilivlokken als je van pit houdt.
- Serveer met rijst, naan of zelfs gewoon brood, en werk af met wat verse koriander of een schijfje limoen als je die in huis hebt.
Waarom dit gerecht wérkt
- Linzencurry is voedzaam en vullend. Linzen bevatten eiwitten, vezels en ijzer, waardoor je geen vlees nodig hebt.
- Alles gaat in één pan. Geen gedoe met verschillende kookpotten of ingewikkelde stappen. Makkelijk én snel.
- Perfect om restjes mee op te maken. Heb je nog wortel, courgette of spinazie liggen? Die kun je perfect meekoken.
- Goed te bewaren. Maak een grote portie en vries het in voor later. De smaak wordt zelfs nog beter na een dag.
ShopSlimmer tip:
Check regelmatig de folders van Aldi, Lidl en Colruyt. Rode linzen, tomaten in blik en kokosmelk zijn vaak in promo en hebben een lange houdbaarheid. Dat maakt ze ideaal voor voorraadkastgerechten als deze.
