Spring naar de inhoud
Op zoek naar een warm gerecht dat weinig kost, snel klaar is én verrassend veel smaak heeft? Deze rijstpan met ei, groenten en zelfgemaakte pindasaus is een echte winnaar. Voor nog geen €1,50 per persoon zet je een voedzame en vullende maaltijd op tafel, zonder ingewikkelde stappen of dure ingrediënten.
Je hebt er geen oven voor nodig, enkel een kookpot en een pan. En met een beetje slimme planning kun je restjes rijst van de dag ervoor gebruiken — nóg goedkoper en sneller.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
- 250 g witte rijst (ongekookt)
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 2 wortels
- 1/2 courgette
- 1 rode paprika
- 4 eieren
- 2 eetlepels olie
- Sojasaus naar smaak
Voor de pindasaus:
- 4 eetlepels pindakaas (zonder stukjes)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel honing of suiker
- 100 ml warm water
Prijsindicatie: €5,60 voor 4 personen (prijzen op basis van Belgische winkelprijzen zonder promotie, mei 2025)
Zo maak je het
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Heb je restjes rijst in de koelkast? Perfect: die kun je gewoon opbakken in de pan.
- Snijd de groenten fijn: ui, look, wortel, courgette en paprika. Gebruik gerust andere groenten die je nog liggen hebt, zoals diepvriesdoperwten, prei of broccoli.
- Verwarm olie in een grote pan en bak eerst de ui en look glazig. Voeg dan de wortel toe en na een paar minuten de courgette en paprika. Bak tot alles beetgaar is.
- Voeg de rijst toe aan de pan en meng goed. Breng op smaak met een scheutje sojasaus.
- Maak intussen de pindasaus: meng de pindakaas met de sojasaus, het citroensap, de honing en het warme water. Roer tot een gladde saus. Warm eventueel lichtjes op in een steelpannetje.
- Bak 4 spiegeleieren in een aparte pan, met een beetje olie.
- Serveer de rijst op borden, lepel de warme pindasaus erover, en leg op elk bord een ei. Werk eventueel af met wat sesamzaadjes of een beetje chili voor wie het graag pittiger heeft.
Waarom dit gerecht zo slim is
✔ Je gebruikt basisingrediënten die je vaak in huis hebt
✔ De groenten kun je eindeloos variëren naargelang het seizoen
✔ De eiwitten komen uit de eieren én de pindasaus – geen duur vlees nodig
✔ De smaak is rijk en vol, ondanks het mini-budget
✔ Het is een ideale manier om restjes op te werken
Dit gerecht is bovendien kindvriendelijk én snel klaar — in minder dan 25 minuten staat het op tafel. En door de pindasaus toe te voegen op het einde, kun je voor kinderen die daar niet van houden het gewoon weglaten.
